Taxco de Alarcón acogió del 30 de abril al 2 de mayo de 2026 el Festival del Taco, una actividad vinculada al Tianguis Turístico de México. La cita reunió propuestas gastronómicas regionales en la Plaza Borda, junto a la iglesia de Santa Prisca, bajo el lema «32 sabores, 32 estados».
Según la convocatoria difundida por el Gobierno de Guerrero, el festival se programó entre las 16:00 y las 20:00 horas. Durante tres tardes, el centro histórico sumó esta actividad a su oferta habitual de patrimonio y artesanía platera.
Taxco: patrimonio colonial y escenario perfecto para la gran fiesta del taco
Taxco es conocido por sus calles empinadas, las fachadas de época virreinal y la tradición de trabajo de la plata. La iglesia de Santa Prisca, uno de los referentes de su arquitectura barroca, domina la Plaza Borda, donde se instaló el festival.
La celebración permitió presentar recetas de distintas regiones de México en un escenario que habitualmente atrae visitantes por sus talleres de platería y su patrimonio urbano. La elección de una plaza céntrica facilitó que la gastronomía compartiera espacio con la vida turística de la localidad.
El taco: identidad, historia y alma de México
El taco parte de una elaboración sencilla: una tortilla de maíz o de harina que se sirve con distintos rellenos y salsas. Su diversidad responde a los ingredientes disponibles, a las técnicas culinarias de cada región y a las aportaciones históricas que han ido transformando la cocina mexicana.
El maíz nixtamalizado remite a conocimientos de origen prehispánico; algunos rellenos incorporan ingredientes y preparaciones difundidos durante la época colonial o en periodos posteriores. El resultado es una familia de recetas, con diferencias notables entre las cocinas del norte, el centro y las regiones costeras.
La UNESCO inscribió en 2010 la cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva, y el paradigma de Michoacán en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial. El reconocimiento corresponde al sistema culinario y a sus prácticas comunitarias, no al taco como elaboración individual.
Detrás de cada puesto participan agricultores, productores de tortillas, mercados y pequeños negocios de restauración. Esa red explica también la importancia cotidiana del taco dentro y fuera de México.
México se recorrió estado por estado… y taco por taco
El lema del festival aludía a los 32 estados mexicanos. Las recetas que siguen sirven para situar la variedad de la cocina taquera, pero no deben interpretarse como una relación comprobada de todos los puestos que participaron en Taxco.
El norte: brasas, harina y carácter fronterizo
En Sonora, la carne asada suele servirse con tortilla de harina; en Sinaloa destacan preparaciones como el taco gobernador, con camarón y queso, y el chilorio de cerdo adobado. La machaca remite a una tradición de conservación de carne que continúa presente en la cocina norteña.
En Baja California, los tacos de pescado de estilo Ensenada muestran la importancia del producto del Pacífico y de las elaboraciones vinculadas al puerto.
El centro: el corazón de la tradición taquera
Ciudad de México reúne estilos como el taco al pastor, preparado con carne adobada en trompo vertical, y el suadero. También forman parte de su oferta popular los tacos de canasta, que se transportan y sirven ya preparados.
En Michoacán destacan las carnitas, elaboradas tradicionalmente en cazos de cobre. Puebla conserva los tacos árabes, una receta relacionada con la influencia de comunidades inmigrantes en la gastronomía local.
Pacífico y Occidente: humo, montaña y mar
La birria, asociada especialmente a Jalisco, se elabora mediante una cocción prolongada de carne con chiles y especias. En el litoral pacífico, el pescado zarandeado se prepara sobre brasas y muestra otra manera de incorporar productos marinos a una comida servida con tortilla.
Sureste y Península de Yucatán: herencia maya y aromas tropicales
En Yucatán, la cochinita pibil se marina con achiote y se asocia a una cocción tradicional bajo tierra. En Oaxaca se prepara tasajo, carne cortada en láminas finas y asada; en Chiapas, el cochito es una especialidad de cerdo adobado.
Estas preparaciones no representan por sí solas toda la gastronomía de cada estado. Sí permiten apreciar cómo cambian los adobos, las carnes y los acompañamientos de una región a otra.
Las salsas, el verdadero lenguaje del taco
La salsa modifica de forma decisiva el resultado de un taco. Puede elaborarse con tomates o tomatillos, chiles frescos, secos o asados, hierbas y distintos ingredientes ácidos. Una salsa tatemada aporta matices tostados; una verde con tomatillo resulta diferente de otra preparada con habanero y cítricos.
En Yucatán, el xnipec combina habitualmente chile habanero con cebolla y elementos ácidos. Más allá de los nombres regionales, conviene atender al picor y a los ingredientes: no todas las salsas que se ofrecen con un mismo taco son equivalentes.
Un festival que impulsó turismo, cultura y economía
El Festival del Taco formó parte de las actividades gastronómicas paralelas al Tianguis Turístico de México 2026. Su celebración dio visibilidad a recetas de distintas regiones y aprovechó la afluencia de visitantes a Taxco durante esas fechas.
Según el balance difundido por el Gobierno de Guerrero el 15 de mayo de 2026, el festival recibió más de 10.000 visitantes y la ocupación hotelera general alcanzó el 100 % durante los días de celebración. Son cifras comunicadas por la administración estatal y deben leerse con esa atribución.
El encuentro es un ejemplo de cómo una actividad gastronómica puede incorporarse a la programación de un destino ya conocido por otros atractivos. No permite, por sí solo, establecer cuánto aumentó la estancia media de los viajeros o qué impacto económico concreto tuvo en cada establecimiento.
32 sabores, 32 estados, un país entero servido sobre una tortilla
Durante tres jornadas, la Plaza Borda acogió un recorrido por especialidades regionales que permitió comparar recetas, rellenos y maneras de preparar las tortillas. El lema «32 sabores, 32 estados» resumía la intención de representar la diversidad culinaria mexicana.
La gastronomía ocupó así un lugar destacado en la programación turística de Taxco de 2026, junto a su patrimonio arquitectónico y su tradición platera. Para preparar una visita a la ciudad, puede consultarse la información turística de Descubre Taxco.
